Carpaccio de tomate

Ingredientes:

• Orégano
• ½ cebolla roja
• 2 cucharadas de alcaparras
• 4 filetes de anchoa en aceite
• 40 gr de rúcula
• Perejil
• Sal y pimienta
• 8 tomates maduros
• Aguacate (opcional)

Preparación:

Pelar la cebolla, lavar y secar el perejil y escurrir las anchoas, picar todo esto muy menudito. Mezclar en un bol 3 cucharadas de aceite, 1 de vinagre de manzana, un poco de orégano y una pizca de pimienta. Añadir los ingredientes picados, remover y dejar reposar.

Lavar los tomates y cortar en rodajas muy finas, repártelas en 4 platos colocándolas ligeramente acaballadas entre ellas hasta cubrir el plato. Condimentar el carpaccio con sal y orégano y repartir  por encima las alcaparras, las hojas de rúcula y aliñar con salsa de anchoas.